工商時報【文╱姚舜】將〈羅西尼牛排〉變成冷前菜!這是台北君悅酒店〈寶艾〉餐廳主廚羅偉州的創意。為了提供客人不同選擇,他利用休假跑去法國見學,回了台灣後動腦設計了一套名為「玩法饗宴」菜單,以現代廚藝技法演繹傳統法菜並賦予菜餚新「表情」,這些菜餚除了味道「很法國」,且顏值也都很高,頗能迎合時下新世代飲食男女「餵相機」的喜好,對食客而言更重要的是,台北君悅〈寶艾〉餐廳除了可嘗到美味牛排,也能嘗到法國菜啦!不過,羅偉州研發的高顏值法菜因工序繁雜,所以目前只能暫時列為「隱藏版」菜單,想要嘗新,必須預訂。傳說〈羅西尼牛排〉(Tournedos Rossini)是著名的義大利歌劇大師作曲家羅西尼因飢餓而發明。這道菜最重要的特徵是讓一厚厚的香煎鵝肝趴在菲力牛排上,並用大師口中的「菇界莫札特」黑松露作醬汁為牛排提味。法國總統馬克宏宴請美國總統川普時,菜單上亦有這道傳世名菜。如今羅偉州玩心大發,將熱主菜變成了冷前菜,展現烹飪創意。〈新式冷羅西尼〉是將鮮嫩的美國牛肉切成薄片,搭配結合山珍與海味的松露魚子醬,並用蝶豆花洋芋泥、白花椰菜慕斯,以及紅椒酸甜醬製成三色國旗醬汁呈盤。上桌時在客人桌邊現刨鴨肝慕斯雪花,菜餚形色搶眼吸睛,用餐體驗亦很獨特。現刨的鴨肝慕斯做法很費工,羅偉州先將鴨肝放入牛奶中浸泡一晚,取出後混入海鹽與多重香料醃製6小時,再放入陶模塑形並以85度C烘烤4小時熟化,依序拌入打發鮮奶油同時加入少許白蘭地與檸檬汁製成條狀濃密慕斯後再冰凍成固態,菜餚上桌後再和松露一樣現刨成雪花為菜餚提味。這技法目前在國際餐飲業界頗流行,證明羅偉州注意到了此一「食潮」。〈香草風味波士頓龍蝦塔〉是以甜點檸檬塔為概念發想,羅偉州用布里歐須麵包替代塔皮,用青檸海膽醬為提味醬餡,再夾入水煮波士頓龍蝦,並以烘烤的山藥脆片增加口感,搭配酸甜的醃製風味水果與熱帶水果醬,讓這道前菜口感與味道層次更豐富,更重要的是:好看,IG打卡很討喜。用挖空了檸檬當盛器的〈法國甜蠔配檸檬愛玉〉,愛玉是用台灣愛玉子手搓製作,提味的醃漬檸檬是將新鮮檸檬用精鹽和八角足足醃漬3個月使之入味,與帶有海味的生蠔搭配,互補幫襯。〈普羅旺斯海鮮湯〉是南法〈馬賽海鮮湯〉其實「同宗」,羅偉州詮釋這湯品用了時令鮮魚、鮮蝦、淡菜、蛤蠣、透抽,加上以橄欖油炒香的洋芋、紅蘿蔔、茴香、番茄、大蒜、韭蔥等時蔬,高湯則是用魚骨、蔬菜、番紅花、蒔蘿、茴香與茴香酒炆火慢燉兩小時製成,鮮甜湯底讓豐富的各色海鮮更加美味。上桌時再淋些許茴香酒提味,隨鍋還附上現烤法國麵包與蒜香蛋黃醬,昇華了風味。〈夏多布里昂牛排〉(Chateaubriand Steak),因受法國浪漫主義文學家喜愛而得名,這種法式厚切牛排所用牛肉是取牛肉最菁華、軟嫩的中段部位,又稱「升級版菲力牛排」,不帶筋也不含油脂,以爐烤方式烹調,搭配茵陳蒿蛋黃醬,享受的是嫩美味。羅偉州作這道菜,另外設計了木箱,將牛排放在小木箱中在客人眼前煙燻,使用餐過程增加視覺趣味。好吃的還有可2人共享的〈鵪鶉饗宴〉,沿襲法國人喜好野味的料理風格,選用台灣在地鵪鶉以爐烤與酥炸方式創造兩種風味。爐烤脆皮鵪鶉鑲香料鴨餡,先將鵪鶉去骨後填入鴨胸、鴨肝、鴨胗、堅果、果乾與拌煮香料,烘烤鎖住風味。另一款將鵪鶉腿包入牛肝菌泥製成鵪鶉捲,外層裹上金絲以高溫炸至酥脆,搭配青豆泥與獨特八角醬汁,讓整道料理充滿法式野趣。而以4種不同風味與口感共構的〈寶艾特製起司盤〉更是不容錯過。因為,目前只有在〈寶艾〉才嘗得到這樣呈現的起司。INDEX寶艾西餐廳地址︰台北市信義區松壽路2號(台北君悅酒店)電話︰02 2720 1230 轉寶艾餐廳


文章轉貼如有侵權請告知我們會立即刪除
85cc免費影城 寄情築園小遊戲 檳榔西施自拍照片 免費交友聊天室 視訊美女 免費視訊脫衣視訊 私拍美腿露 女星走光露貼圖 色plus論壇 視訊下聊天 兩性物語 色女a片群 最高獎金 試玩21 美女 性感內衣秀 色ut聊天室 清涼泳裝美女寫真集 3P真愛吹 免費情色聊天室 色情遊戲 線上免費試看短片a片 色5278論壇 情色a片 辣妹護士俱樂部影片 色a片下 送獎金獎勵 免費18成人影城0204movie 現金板 老虎 交友啦咧聊天室 視訊聊天室 免費美女自拍 視訊交友配對網 免費104情色網站 精淫福利社 免費視訊 克遊戲 情色成人小遊戲 視訊做愛 試玩老虎 免費a片下 免費0204視訊情色 即時賠率 快速提款 子輪遊戲 紅利獎勵 免費視訊情色 色6k聊天室 亞洲樂城 免費貼圖區 聊慾型變態 免費試看短片a片 台灣情色網 性感寫真 線上看a片直播a片下 亞洲成人視訊 網路正妹 美女情色影片下 金瓶梅影片交流區 免費正妹監察院 sogo論壇 賭總獎金 成人影片 通手遊 性愛 交友聊天室pc 辣妹影音頻道 言情小說 精品射出站 美女辣妹 網路少女露自拍 情色聊天室 電話交友聊天室 台灣kiss情 色文學區 學生集體性派對 免費視訊妹 a漫h漫一起看 天下淫書亂倫小說網 試玩寶 免費日本成人影片 色咪咪影片網 快速取款 明星露走光照 最新手遊 線上遊戲 火辣辣天堂 色a片情報站 色a片免費看 免費美女影片 網站遊戲 視訊聊天交友網 線上下注 通歐家 日本情色光碟dvd 成人交友網 賓遊戲 性感辣妹美女照片 免費自拍圖片 成人a片Live秀 080聊天室討論區 淫娃免費視訊聊天室 即時通視訊女郎帳號 熱門遊戲排行 做愛做的事 寄情築園小遊戲 線上麻將 免費電影下 情用品 正妹照片 免費104 貼圖區 哈啦聊天室 無節操內含公射 軟體a片貼圖 試玩賭 美女荷官 台灣線上賭 伊莉討論區 堅挺正妹高清偷拍 免費男女交友聊天室 嘟嘟情人色網 免費成人a片直播 台灣論壇 色色正妹 賭遊戲 免費0204視訊交友首頁 漂亮荷官 免費yam交友聊天室 a漫 情色a片 免費影音視訊 免費影片 鬥地主遊戲 快速存款 色a片免費試看 免費絲襪美腿 情色成人小遊戲 免費素人自拍 嘟嘟情色貼圖區 免費視訊妹 色av h漫 美女 辣妹影片直播 a片女星 德州克遊戲 什麼叫做愛 伊莉論壇 a片科全書 學生援交送茶 線上老虎 通現金網 賭大獎 色熟女交友聯誼 a片a漫 免費賽車美女寫真 正妹網路相簿 a片貼圖區 走光顏射 試玩龍與虎 a片女星 通樂 免費情色聊天室 九州線上 真人弈 名星露走光照 網路一夜情 酒店經濟 成人a片Live秀 女友交換區 免費視訊脫衣視訊 網路校園美女寫真 色h漫 影音視訊美女 色avdvd 免費18成人影城 偷拍美女底褲 現金版 按摩油壓 美女交友 同志色教館 a片免費試看 聊天室交友 免費a片AV女 免費383影音LiVE秀 德州克牌遊戲下 色色交流站 免費a片下 送獎金獎勵 精品射出站 愛暴露 色a片免費看 線上賭弈 手遊 女美腿自拍 成人小說 本土免費自拍影片 女人要真愛男人要做愛 18禁三級片 a片寫真 亞洲樂城

    全站熱搜

    obegmfap111374 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()